サイパンの伝統料理「チャモロ料理」

サイパン島には、先住民族からの伝統である、「チャモロ料理」という料理があります。

さてこのチャモロ料理とは、どんな料理なのでしょうか？

ここで幾つか、代表的な料理をあげましょう。

たとえば、「カドンティナッタク」というものがあります。これは、牛肉のココナッツミルク炒めといったものです。牛肉をスライスしたサヤインゲン、唐辛子と一緒に炒めます。それをココナッツミルクで味を調えたもので、いかにも、島料理といった感じです。
見た目にも豪華なのは、「エスカベッチ」です。周辺の海で獲れた新鮮な白身魚のから揚げです。サイパン島では、新鮮な魚介類を食べられますので、これはオススメです。野菜は「アチョーテ」という木の実の汁で煮込んで、ソースをかけます。これは、サイパン島ではとってもポピュラーな家庭料理です。

また、「車海老のココナッツミルク煮」も美味しい料理です。ココナッツミルクはここでも活躍します。エビフライや塩焼きで海老を食べなれている人も、エビの新しい魅力を発見できます。採りたての新鮮な車海老を塩や胡椒で味付けで、ココナッツミルクで炒め煮した料理です。ここでこっそり、唐辛子を隠し味に使うといっそう美味しさが増します。

「ハムホック」は、グロテスクな見た目とは裏腹に、食べてみると病みつきになります。これは豚足のスモークともやしなどを一緒にアチョーテの汁で気長に煮込んだものです。やわらかくなるまでじっくりと時間をかける料理です。